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《舌尖2》制作团队平时都看什么美食书?

发布时间: 2014-06-03 15:09   来源: 都市快报   进入电子报

  总导演和美食顾问拿出他们的私藏

  泱泱中华,有好吃之德。热门纪录片《舌尖上的中国》一部不过瘾,今年又猛发“国民福利”,第二部强势来袭——每个星期五晚上播出一集的《舌尖2》再次引起万人空巷,根据央视索福瑞数据,同时期节目收视率第一。据统计,首集播出的当晚9点到12点的3个小时内,有207万人通过手机搜索《舌尖2》美食,节目中出现的所有食材都成为紧俏商品,和美食有关的书籍也一路热销。

  我们特别采访了这一波美食热潮的制造者——《舌尖上的中国》总导演陈晓卿以及两位《舌尖上的中国》美食顾问,为“精神吃货们”推荐他们的珍藏美食书。

  陈晓卿(《舌尖上的中国》总导演)

  黑脸大汉陈晓卿是热门纪录片《舌尖上的中国》系列总导演,也是久经考验的吃货一枚,京城着名“老男人饭局”的组织者之一。在《舌尖》之前,陈晓卿早就是美食专栏作家,2002年就做过七八家电视台的美食节目嘉宾。他的绝活是:手机里存着全中国好几百家餐馆的地址、电话!以方便在饭局的时候选地方、点菜。作为一名吃货,陈晓卿最难受的就是制作《舌尖》时,天天眼巴巴地看着美食却吃不到,简直“心如刀绞”。

  推荐书单:

  赵珩《老饕漫笔》

  三联书店,2012年版,29元

  赵老先生是世家子弟,出身名门,见过世面,受过熏陶,其味蕾之超妙非一代之功。《老饕漫笔》是赵珩2001年一部谈饮食文化的力作,前年又出了新版。这本书开饮食文化读物先河,由文史专家朱家溍作序,48篇白描式笔记上写旧时京城堂倌儿的各种学问,落难时在河南某小城与名菜海参的“艳遇”,风物人情、历史掌故均被作者信手拈来,文笔自然、亲切、优雅,从容间勾起你的馋虫。

  阿城《常识与通识》

  作家出版社,1999年版,11元

  此书为阿老十多年前的名作,如今已一书难求。这本15年前问世的书主打常识,也讲了一点吃,且位置隆重,开篇即是。

  吃的常识不在食物,而在饮食与文化基因。阿城说思乡实际上是生理上思念家乡的吃食儿,是从小形成的饮食习惯决定的。听着是不是耳熟?这个人文理念在讲美食更讲人的故事的《舌尖上的中国》第二季中得到了淋漓尽致的展现。

  焦桐《台湾味道》

  三联书店,2011年版,32元

  清心寡欲的人不推荐看这本书,味觉充沛的文字会给你做一次全身“马杀鸡”,让你馋痒难忍。

  焦桐写美食的功力源于他是诗人,写过一本诗集《完全壮阳食谱》,这之后餐馆老板们就将他当做美食行家。不过焦桐本人也有着吃货傲人的资本,传说他最高纪录一天吃了15顿饭 ,一顿吃了11只大螃蟹,平时早餐要先后吃下福州面、虱目鱼汤、白饭、鱼肠、鱼头、鱼肚、鱼粥、卤肉饭 ……

  这样一个大胃王,以太史公笔法为蚵仔煎、肉圆、炒米粉、姜母鸭、卤肉饭、担仔面、白汤猪脚、吴郭鱼等台湾美食作传,并由画家李萧锟插图,各篇文尾提供店家信息。因此《台湾味道》一书被称作台湾美食第一书。另据多方人士称,如若出没台北的士林夜市,或基隆的庙口夜市,手中无此书,后果会相当严重 。

  舒国治《台北小吃札记》

  广西师范大学出版社,2011年版,36元

  舒国治的文字一向寡淡,岂不知其人连口味也是一贯清淡。他在外吃饭,通常都要叮嘱“不放味精,油少、勾芡少”。舒国治写美食的文字也如他的胃。

  书中所谈小吃,并非在台北士林这种商业繁华之地,恰恰藏于穷街陋巷,大多为“最生活起码的、最粗粗脏脏的、最不花哨的草民吃食”,不少小吃摊连店名都无。如基隆秒口十九号摊的猪脚与卤肉饭,永乐布市对面的“清粥小菜”,都是舒国治闲逛寻味得来的。

  殳俏《人和食物是平等的》

  新星出版社,2005年版,19元

  殳[念“shu”(第一声),是一种古代兵器]俏的文字有极大的愉悦感,像她本人——喜欢食物却吃不胖。她是上海人,有海派作家的特点,把制作食物的过程写得短小精致。最具风情的是殳俏那篇又短又狠的美食小说《双食记》,吴镇宇出演过电影版,就是余男和江一燕同时用上海菜杀老公的那本。

  这本《人和食物是平等的》出版有年头了,她的文字不是教你做菜,而是带你领略其中的生活雅趣乃至哲理,这实在是颇具智力含量的事。比如她回忆学生时代冒着跳闸危险,在宿舍里吃电火锅,“透明大锅盖附着的厚厚蒸汽下咕嘟咕嘟翻滚的燕饺、鱼丸、午餐肉,从超市里买来的极容易打翻的小盒装川崎火锅调料,那真是一个别样的友情传奇时代”——很让人共情,不是吗?

(本文来源:都市快报 编辑:殷丹丹)
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